本報韶關訊 (記者卜瑜 通訊員劉晨、黃瑩)中秋臨近,韶關著名的“月餅之鄉”曲江區白土鎮異常繁忙。這兩天,不時有許多懸掛著粵A、粵B牌號的返鄉小車,專程前往白土採購樣式簡樸、味道傳統的全手工月餅。
  百年制餅小鎮餅香四溢
  每年農曆七月十五到八月十五一個月,是白土鎮最忙的時候。這個人口不到3萬的小鎮在中秋節前夕總是餅香四溢。白土鎮的傳統月餅手藝已逾百年,最高峰時鎮上有22家月餅廠,有“月餅鎮”和“月餅一條街”的美稱。這些傳統制餅人,祖祖輩輩堅持手工製作月餅,從擀面到配餡、包餡,再到上油,整個流程除了烘烤和包裝外,全部純手工製作。
  這種方式制出來的月餅,以其色澤光艷的外觀和酥鬆爽口的口感,吸引了大量珠三角地區和港澳游客的青睞。不少游客在游完丹霞山、南華寺後,不惜繞上一個大圈子,來親口嘗一嘗正宗的“鄉村月餅”。白土月餅到底有什麼“魔力”?記者昨天來到有著33年制餅經驗的“老餅人”張偉養的餅坊中探尋其中的奧秘。
  “餅香不怕巷子深”
  老張的餅坊在一個不起眼的小巷子里。進到工作間,除了幾個包裝用的機器外,再無其他現代化機械。案臺上,幾人正在把餅餡揉捏成團,然後把這一個個的小餡團放在秤上稱重量。
  當天包的是“果子”月餅。何謂“果子”?即花生、冬瓜、芝麻、桔餅四樣為餡料的月餅,是白土鎮上“土生土長”的最經典口味。記者當場品嘗了一個,入口絲毫沒有甜膩感,爽口鬆軟,滿嘴濃烈的芝麻香氣。
  常溫10天不壞不是好餅
  提起白土月餅為何如此受歡迎,從14歲就開始在月餅鋪當學徒的張偉養坦言,沒有任何特殊的配方,就是實在。用自己做的花生油,絕對不能添加防腐劑。他笑著說,如果月餅裡面添加了防腐劑,10天后可能還壞不了,但是不添加防腐劑的月餅很快就會變壞,“所以我們每天都會做新鮮的月餅。”  (原標題:韶關“鄉村月餅” 全手工味傳統)
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