外燴

　　本報韶關訊 （記者卜瑜 通訊員劉晨、黃瑩）中秋臨近，韶關著名的“月餅之鄉”曲江區白土鎮異常繁忙。這兩天，不時有許多懸掛著粵A、粵B牌號的返鄉小車，專程前往白土採購樣式簡樸、味道傳統的全手工月餅。
　　百年制餅小鎮餅香四溢
　　每年農曆七月十五到八月十五一個月，是白土鎮最忙的時候。這個人口不到3萬的小鎮在中秋節前夕總是餅香四溢。白土鎮的傳統月餅手藝已逾百年，最高峰時鎮上有22家月餅廠，有“月餅鎮”和“月餅一條街”的美稱。這些傳統制餅人，祖祖輩輩堅持手工製作月餅，從擀面到配餡、包餡，再到上油，整個流程除了烘烤和包裝外，全部純手工製作。
　　這種方式制出來的月餅，以其色澤光艷的外觀和酥鬆爽口的口感，吸引了大量珠三角地區和港澳游客的青睞。不少游客在游完丹霞山、南華寺後，不惜繞上一個大圈子，來親口嘗一嘗正宗的“鄉村月餅”。白土月餅到底有什麼“魔力”？記者昨天來到有著33年制餅經驗的“老餅人”張偉養的餅坊中探尋其中的奧秘。
　　“餅香不怕巷子深”
　　老張的餅坊在一個不起眼的小巷子里。進到工作間，除了幾個包裝用的機器外，再無其他現代化機械。案臺上，幾人正在把餅餡揉捏成團，然後把這一個個的小餡團放在秤上稱重量。
　　當天包的是“果子”月餅。何謂“果子”？即花生、冬瓜、芝麻、桔餅四樣為餡料的月餅，是白土鎮上“土生土長”的最經典口味。記者當場品嘗了一個，入口絲毫沒有甜膩感，爽口鬆軟，滿嘴濃烈的芝麻香氣。
　　常溫10天不壞不是好餅
　　提起白土月餅為何如此受歡迎，從14歲就開始在月餅鋪當學徒的張偉養坦言，沒有任何特殊的配方，就是實在。用自己做的花生油，絕對不能添加防腐劑。他笑著說，如果月餅裡面添加了防腐劑，10天后可能還壞不了，但是不添加防腐劑的月餅很快就會變壞，“所以我們每天都會做新鮮的月餅。”　　（原標題：韶關“鄉村月餅” 全手工味傳統）